Mikiyas Bogale, dopo un periodo della sua vita passato a studiare in Germania, è tornato a casa, nella celebre regione di Yirgacheffe per valorizzare il patrimonio caffeicolo di famiglia attraverso un approccio orientato all’innovazione e alla qualità. Con Fair Specialty Coffee e la stazione di lavaggio ereditata dal padre nel 2020, collabora oggi con i produttori dell’area di Gerse, contribuendo allo sviluppo di una delle zone più vocate alla produzione di caffè in Etiopia. Le coltivazioni crescono tra i 2.000 e i 2.200 metri di altitudine su suoli argillosi ricchi di nutrienti, in un paesaggio caratterizzato da una grande biodiversità e dalla presenza di alberi autoctoni che ombreggiano naturalmente le piante di caffè. Questa combinazione di territorio, altitudine e innovazione contribuisce a esprimere il carattere distintivo dei caffè di Yirgacheffe.
 
Le ciliegie mature vengono raccolte, selezionate e spolpate con la macchina locale “Agard”. Dopo una fermentazione di 48–72 ore in vasche di cemento, il caffè viene lavato e fatto essiccare su letti rialzati, dove viene ulteriormente selezionato a mano. Una volta raggiunta l’umidità ideale e completata la cernita finale, viene conservato in pergamino e successivamente trasportato ad Addis Abeba.
 
Al naso note dolci vanigliate si uniscono a quelle più briose di agrumi e frutta gialla. Al palato si presenta una tazza vivace