La cascara è il prodotto ottenuto dall'essiccazione delle bucce della ciliegia del caffè,  coltivato nella regione di Santa Ana (Nord-Ovest di El Salvador).
Riflette fedelmente l'eccezionale eredità geologica del territorio. La morfologia dell'area, dominata dal complesso vulcanico Ilamatepec, è caratterizzata da suoli di tipo Andisols nati da stratificazioni millenarie di ceneri e lave. Questa terra vulcanica, straordinariamente porosa e ricca di nutrienti essenziali come potassio e fosforo, agisce come un catalizzatore naturale per la pianta.  Permette alle varietà Bourbon, Pacamara e Kenya di assorbire una complessità minerale unica, trasformandola in una polpa densa di zuccheri e acidità vibrante.
 
 La buccia, una volta separata dal chicco, viene messa ad essiccare al sole su letti rialzati, «african beds».
 
le note aromatiche in grado di regalare la Cascara sono principalmente di tè nero unite a quelle più fresche ed agrumate di limone che vanno a bilanciarsi con le note dolci e leggermente fermentate di uvetta.