Maximino e sua moglie Marlene gestiscono Santa Adela, una farm situata a Jinotega, in Nicaragua. La piantagione si sviluppa su terreni scoscesi e fertili di origine vulcanica, caratterizzati dal microclima umido delle cloud forests. La costante presenza di nebbie montane protegge le piante dall'irraggiamento solare diretto, rallentando la maturazione delle ciliegie e favorendo un'alta concentrazione di zuccheri nel chicco. In questo territorio montano, la gestione agricola si concentra su una raccolta manuale rigorosa, finalizzata a selezionare quotidianamente solo i frutti giunti a perfetta maturazione.

Le ciliegie, raccolte al mattino, vengono trasportate per circa tre ore fino a Finca Idealista, una farm modello e centro di lavorazione sperimentale. Qui il lotto viene lavorato tramite macerazione carbonica, sigillando i frutti interi in serbatoi privi di ossigeno per attivare una doppia fermentazione anaerobica. Il monitoraggio costante di pH e gradi Brix permette di controllare l'acidità e lo sviluppo zuccherino, garantendo la massima pulizia del profilo aromatico.

Al naso note tropicali e di frutta gialla emergono in modo deciso insieme a quelle più alcoliche e rosse di Maraschino. Al palato, invece, si rivela una tazza briosa e divertente da bere, dove ogni sorso regala sfumature nuove