COME FARE UN CAFFÈ FILTRO A CASA: IBRIK

CHE COS'È L'IBRIK

L'ibrik o Cveze è un metodo di estrazione le cui origini si attribuiscono all'impero Ottomano diffusosi ed utilizzato tutt'ora dai paesi come Turchia, Grecia, Egitto, paesi del Medio Oriente e Balcani.

COSA SERVE PER PREPARARE L'IBRIK

L'Ibrik o il Cveze, ovvero un pentolino di rame/ottone con l'interno fatto in argento o acciaio (per i più moderni), di forma troncoconica;

Una fonte di calore che sia gas o piastra. Originariamente veniva utilizzata sabbia riscaldata sul fuoco, data la sua capacità di mantenere il calore per molto tempo. Avere una sabbiera è decisamente più complesso rispetto agli altri metodi. Noi abbiamo utilizzato la piastra;

Infine il caffè, macinato in molto più fine rispetto alla granulometria classica di un espresso.

COSA OTTENIAMO IN TAZZA

Caratteristiche principali di questa estrazione sono un corpo denso che va a collocarsi tra una moka ed un espresso. Le tempistiche dell'Ibrik sono lunghe questo perchè l'estrazione dura in media tra i 2 ed i 3 minuti, per poi aspettare ulteriormnete qualche altro minuto affinchè la posa possa depositarsi sul fondo della tazzina e la temperatura scenda per permetterci di poterlo assaporare.

RICETTA IBRIK

Per questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare il nostro Costa Rica Los Campos, un caffè naturale, varietà Red e Yellow catuai, dai sentori avvolgenti di cioccolata e liquorosi di un'amarena in spirito. Ne abbiamo utilizzato 9 gr;

Acqua filtrata, ne abbiamo utilizzato 60 ml.

Procedimento

Versare il caffè macinato e successivamente l'acqua nell'Ibrik per poi posizionarlo sul fuoco. Attendere finchè il caffè non inizi a "salire" di volume (noteremo che la crema creatasi sulla superficie inizia a muoversi) allora potremmo toglierlo dalla fiamma, in modo tale da evitare note amare in tazza. Non resta poi che versare il tutto (compreso il macinato) nella nostra tazzina ed attendere la tempistica e la temperatura ottimale per poterlo bere (circa 4 min).

Non vi resta che provare ed assaporare quello che l'Ibrik è in grado di regalare.

Buona estrazione!!