Una delle regioni produttrici di caffè più rinomate in Colombia è Huila, perfetta combinazione di terreni fertili, alta quota e un clima ideale per la coltivazione di caffè.
 
Qui, Jhoan Manuel Vergara Ayure gestisce la farm: Finca Las Flores.
Fondata negli anni novanta si è evoluta da una fattoria di 18.000 alberi a una vasta tenuta con 90.000 alberi. Nel 2006, la famiglia Ayure ha intrapreso il suo viaggio nel caffè specialty partecipando al concorso "Cup of Excellence".
Da allora si sono dedicati a migliorare e distinguere la loro offerta di caffè con microlotti eccezionali che includono le varietà come Pink Bourbon, Tabi, Java, Maracaturra e il Chiroso.
 
 Il caffè viene sottoposto a shock termico mediante l'utilizzo di acqua. Il processo di fermentazione consiste nell'immergere le drupe in acqua dapprima fredda per poi essere lentamente riscaldata. Una volta arrivati a temperatura desiderata le drupe verranno poi bruscamente raffreddate in acqua fredda.
Questo metodo consente ai composti cellulari contenuti nei semi di caffè di aprirsi lentamente, lasciando entrare tutti i sapori e gli aromi offerti dalla biomassa fermentata, prima di richiudersi rapidamente e racchiudere tutta quella bontà al suo interno.
 
Tazza: Il fruttato esplosivo è ciò che caratterizza questa tazza in toto. Al naso le note di frutta gialla, in particolar modo quelle di pesca, sono protagoniste insieme a quelle floreali di lavanda. Al palato, invece, si confermano le note di frutta gialla, stavolta, insieme a quelle di frutta rossa spaziando dall’ibisco ai frutti di bosco. Una tazza con un corpo ed una dolcezza medio-alta e con delle acidità ed una complessità aromatica unica nel suo genere.