Basi di tostatura e miscelazione

Corso introduttivo alla tostatura del caffè e miscelazione.

  • 14 ore
  • 500 euro
  • Roma, Filiale del Mumac Coffee Academy

Descrizione del corso

PREREQUISITI Per frequentare il corso di basi di tostatura si suggerisce di aver frequentato in precedenza al corso di introduzione ai caffè speciali ed avere una minima base di degustazione ed assaggio in cupping ed espresso. ARGOMENTI DEL CORSO – teorici e pratici Il processo di tostatura: Conoscere il processo di tostatura e le diverse tipologie di trasferimento di calore; la tostatrice e le componenti generali; le fasi principali della tostatura (Evaporazione, cambio colore, cambio dimensioni, primo e secondo crack); Cambiamenti fisico / chimico durante il processo di tostatura (calo di peso, colore, temperatura finale, tempo, degustazione); I difetti principali di tostatura; Cos’è un profilo di tostatura? :Conoscere ed analizzare un profilo di tostatura (Turning point, fasi di colorazione, primo crack, tempo di sviluppo, drop); Rapporto tra fiamma e velocità di tostatura (fonte di calore, camera di tostatura, chicchi); L’arte della miscelazione: La miscelazione nella tostatura: che cos’è, quali sono i vantaggi e come creare la propria miscela; Sicurezza dell’impianto di tostatura, pulizia e manutenzione; INFORMAZIONI AGGIUNTIVE: Verranno forniti blocco notes e penna Attestato di partecipazione a fine corso. Corso valido per l’esame Roasting Foundation della SCA (esame solo su richiesta, costo certificazione euro 70,00) COSTI: Euro 500,00 per partecipante (IVA INCLUSA)

Dettagli di contatto

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